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世界六大蒸馏酒,中国白酒当之无愧第一!豫邻春南阳浓香型白酒,老五甑工艺法

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蒸馏酒在世界分布很广,各个地方有各个地方的特色。我国用曲酿酒的历史有六七千年的历史。其独特的工艺,繁衍到现在,独树一帜。


在当今纷繁的社会中,把世界蒸馏酒风为六大类:中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒。也称之为六大烈酒。


那我们就从原料、发酵、酿造工艺、香味成分等等几个方面简单的聊一下这几种酒的不同。




01

首先,我们先说原料这一块。


中国白酒:高粱,大米,玉米,小麦,青稞等为主。

威士忌:大麦、玉米。

伏特加:黑麦、大麦。

金酒:杜松子、麦芽、玉米。

白兰地:葡萄糖或者水果。

朗姆:甘蔗汁或者糖蜜。


在原料看来 ,中国白酒主要以粮食为主,这个主要原因是在中国历史,先进的生产力导致粮食有了剩余,而用粮食酿出的酒口感,香味等各方面也会优于水果,薯干,甘蔗,植物根茎等非粮食酒。所以在原料方面就碾压了一多半。(豫邻春酒纯粮零添加、固态发酵白酒)




02

其次,我们再聊聊发酵方式和发酵剂。


中国白酒:传统发酵方式是固态发酵或半固态。发酵剂有大曲、小曲、麸曲、药曲。

威士忌:液态发酵。发酵剂主要是大麦芽和酵母。

伏特加:同威士忌一样。

金酒:液态发酵。发酵剂主要是麦芽酵母。

白兰地:特态发酵。发酵剂主要是酵母。

朗姆:液态发酵。发酵剂是酵母和生香酵母。


综上所述,中国白酒的以 固态发酵为主,发酵时间从几天到几个月都有,微生物的生长,菌类的生长远远高于其他烈酒。大曲小曲自然曲的发酵,出来的就的微量成分也高于其他蒸馏酒。(豫邻春酒纯粮零添加、固态发酵白酒)




03

再次,我们再来聊聊酿造工艺。


中国白酒:两次清,老五甑,老四甑,双轮底,跑窖法,原窖法,三次四次清等等。

威士忌:先糖化后发酵。

伏特加:制成酒精木炭降度。

金酒:食用酒精稀释杜松子浸泡。

白兰地:皮渣分开发酵。

朗姆:液态发酵。


从工艺上看, 中国白酒工艺可谓复杂,大曲、小曲、窖泥的使用培养,也是非常繁琐复杂的。况且中国有12大香型白酒,其每种白酒的工艺,用曲,等等都有独特的方法。(豫邻春南阳浓香型白酒,老五甑工艺法酿造)




04

最后,我们从香味成分来聊聊这几大烈酒。


白酒主要的香味成分就是酸类、酯类、高级醇类、羰基化合物、高级脂肪酸乙酯等。


就酸来说,中国白酒的总酸远远高于其他蒸馏酒。中国白酒以乙酸、乳酸为主,而其他蒸馏酒主要是乙酸。


酯是白酒中的主要香气成分,乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯是中国白酒的三大主要酯。也决定的白酒的主要香型。而其他白酒中的酯类就没有那么多了。


而高级醇是其他几大蒸馏酒的主要香味成分,中国的固态法白酒是稍微有一些差距,但是酯类是中国白酒的主要成分。


最后是高级脂肪酸乙酯,列如:辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸、等等在中国白酒中丰富的体现了。


中国白酒正在从文化的挖掘,品质的追求上不断的提升,全国遍地开花的传统白酒作坊也在如火如初的进行着。相信中国白酒在未来的空间上还会有更大的提高。


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发布时间 : 2021-12-9 9:22:00